มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ประกาศรายชื่อร้านอาหารคว้าสัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์” ประจำปี 2566 รวมทั้งสิ้น 189 ร้าน มีร้านใหม่ติดอันดับ 53 ร้าน
อาหาร วันที่ 17 พฤศจิกายน 2566 มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย เผยรายชื่อร้านอาหารและสตรีตฟู้ดคุณภาพดีราคาย่อมเยาที่ผ่านการคัดเลือกให้ได้รับสัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์” (Bib Gourmand) ประจำปี 2566 รวมทั้งสิ้น 189 ร้าน โดยในจำนวนนี้ 53 ร้านได้รับการจัดอันดับครั้งแรก และ 6 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากปีก่อนนายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ทั่วโลก กล่าวว่า ร้านอาหารสตรีตฟู้ดที่ได้รับสัญลักษณ์ “บิบ กูร์มองด์” สะท้อนให้เห็นถึงอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารของไทยที่ได้ชื่อว่าเป็น “ดินแดนสวรรค์ด้านสตรีตฟู้ด” สำหรับนักชิมที่ใส่ใจในราคา เรียกได้ว่าในไทยนั้นสตรีตฟู้ดเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต สามารถพบเห็นร้านอาหารแบบนี้ได้ทุกที่ทั่วประเทศทั้งยังนำเสนออาหารที่อร่อยและหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ ดังนั้น สตรีตฟู้ดไม่เพียงมอบประสบการณ์การการรับประทานอาหารแบบไทยขนานแท้ แต่ยังเป็นช่องทางให้สัมผัสความสนุกตื่นเต้นไปกับวัฒนธรรมด้านอาหารของไทยอีกด้วย ในช่วงเวลานี้ที่สถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 เริ่มลดลง เราหวังว่าการประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับสัญลักษณ์ บิบ กูร์มองด์ จะมีส่วนช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยวเชิงอาหารของไทย โดยเฉพาะในภาคอีสาน ซึ่ง มิชลิน ไกด์ ได้ทำการจัดอันดับเป็นครั้งแรกในปีนี้ โดยมุ่งสร้างความคึกคักทางเศรษฐกิจให้กับชุมชนท้องถิ่นและประเทศไทยโดยรวมตลอดจนจุดประกายให้นักท่องเที่ยวและนักชิมได้ออกเดินทางไปพบกับอาหารคุณภาพดีในราคาที่เป็นมิตรตามเมืองใหญ่ของไทย นายปูลเล็นเนค กล่าว “บิบ กูร์มองด์” คือ รางวัลที่มิชลิน ไกด์ ได้มอบสัญลักษณ์ภาพบิเบนดัม หรือ “มิชลินแมน” ทำท่าเลียริมฝีปาก ให้แก่ร้านอาหารและร้านอาหารริมทาง หรือ “สตรีตฟู้ด” ที่นำเสนออาหารคุณภาพดีในราคาที่คุ้มค่าไม่เกิน 1,000 บาท (ราคาสำหรับอาหาร 3 คอร์ส ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน ไม่รวมเครื่องดื่ม)สำหรับร้านที่ได้รับรางวัลตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล 82 ร้าน อยุธยา13 ร้าน เชียงใหม่ 27 ร้าน ภูเก็ต 23 ร้าน พังงา 11 ร้าน และ 33 ร้าน ใน 4 เมืองตัวแทนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งมิชลิน ไกด์ได้ขยายการสำรวจและจัดอันดับร้านอาหารเป็นครั้งแรกเพื่อเผยแพร่ในคู่มือมิชลิน ไกด์ ฉบับปี 2566 โดยอยู่ในนครราชสีมา 9 ร้าน ขอนแก่น 11 ร้าน อุบลราชธานี 6 ร้าน และอุดรธานี7 ร้าน
ในจำนวนนี้เป็นร้านอาหารประเภทภัตตาคาร 105 ร้าน และร้านสตรีตฟู้ด 84 ร้าน จุดที่น่าสังเกตคือร้านสตรีตฟู้ดที่ได้รับเลือกมีจำนวนเท่ากับร้านภัตตาคารในกรุงเทพฯ และปริมณฑล (ประเภทละ 41 ร้าน)
นอกจากนี้ สัดส่วนระหว่างร้านภัตตาคารกับสตรีตฟู้ดยังแตกต่างกันเพียง 1 แห่งในหลายจังหวัด ได้แก่ ข่าวอาหาร อยุธยา (6 ต่อ 7 ร้าน) นครราชสีมา (5 ต่อ 4 ร้าน) ขอนแก่น (6 ต่อ 5 ร้าน) และเชียงใหม่ (14 ต่อ 13 ร้าน) ในคู่มือมิชลิน ไกด์ ฉบับปี 2566 ที่จะเปิดตัวเร็ว ๆ นี้ มีร้านอาหารถึง 53 แห่งที่ได้รับรางวัลดังกล่าวเป็นครั้งแรก เช่น กรุงเทพฯ และปริมณฑล กินกับก้อย ร้านอาหารทะเลขึ้นชื่ออย่างกุ้งแม่น้ำเผาและสะตอผัดกะปิเนื้อปูก้อน แปโภชนา ร้านอาหารตำรับไทย-จีน ที่เปิดมานานกว่าครึ่งศตวรรษ และมีเมนูเด็ด ผัดขี้เมาปลากราย จากเนื้อปลากรายที่ขูดเอง หมูจ๊อ และปลาช่อนแดดเดียวทอด สามล้อ ร้านอาหารที่นำเสนออาหารไทยที่คุ้นเคยแต่ยกระดับให้มีความพิเศษด้วยเทคนิคการปรุงและจัดเสิร์ฟอย่างประณีต ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบจากหลายแหล่งทั่วไทยอรุณวรรณ ร้านสตรีตฟู้ดที่เปิดบริการมากว่า 60 ปี เมนูขึ้นชื่อคือตือฮวนเกี้ยมฉ่าย ซึ่งปรุงขึ้นตามตำรับที่ตกทอดต่อกันมาในครอบครัว มีจุดเด่นคือผักกาดดองรสนุ่มนวล และน้ำซุปกระดูกหมูที่หอมหวาน จังหวัดพระนครศรีอยุธยา กินลูกเดียว ร้านอาหารไทยที่โดดเด่นจากน้ำพริกแกงทำเอง เมนูแนะนำ คือ ปลาตะเพียนไร้ก้างทอดกระเทียม เขียวหวานปลากรายผัดแห้งซึ่งใช้ลูกชิ้นปลากรายทำเองโอโภชนา นำเสนอเมนูอาหารไทยพื้นบ้าน ปรุงด้วยเตาถ่าน ใช้ปลาและกุ้งที่จับจากแม่น้ำหน้าร้าน เมนูเด่น ได้แก่ กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมพริกไทย และปลาเนื้ออ่อนทอดน้ำปลา ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกป้าปุ๊ ร้านสตรีทฟู้ดที่มีเมนูเด็ดตำรับเฉพาะตัว คือ ก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีก ทั้งต้มยำ น้ำใส และแบบแห้ง ที่เสิร์ฟมาพร้อมไข่อ่อน เป็นลาว เสิร์ฟอาหารอีสานต้นตำรับและทำปลาร้าเอง เมนูแนะนำ คือแกงลาว (เห็ดสามอย่าง) ที่มาพร้อมรสหวานธรรมชาติของเห็ดและบวบ ปรุงในน้ำซุปสไตล์อีสานแท้ลาบสมพิศ ร้านลาบในซอยเล็ก ๆ ที่โดดเด่นด้วยอาหารอีสานรสกลมกล่อมผ่านเครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่น เมนูพิเศษ คือ หม่ำส้มเนื้อ ส้มหมู จังหวัดขอนแก่น มีกินฟาร์ม ร้านอาหารในฟาร์มออร์แกนิกที่ปลูกพืชผักผลไม้หลายชนิด เลี้ยงเป็ดและไก่เอง ปรุงด้วยความเรียบง่ายเน้นรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ อาทิ ไข่เจียวจากไข่เป็ดสดใหม่ และปลานิลนึ่งเสิร์ฟพร้อมแจ่วพริกสด คุณแจง ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเข้าวัง ร้านสตรีตฟู้ดต้นตำรับข้าวเกรียบปากหม้อและสาคูไส้หมูที่อยู่มานานกว่า 30 ปี จังหวัดอุบลราชธานี แพอารยา ร้านอาหารบนแพในจุดที่แม่น้ำโขงและแม่น้ำมูลมาบรรจบกัน เสิร์ฟอาหารไทยและอาหารอีสานพื้นบ้านที่โดดเด่นด้วยเมนูปลาน้ำจืด เมนูแนะนำ ได้แก่ ต้มยำปลาคัง และอู๋ไข่ปลา
แนะนำข่าวอาหาร อ่านเพิ่มเติมคลิ๊กเลย : โปรตีนจากพืช ดีกับสุขภาพ เป็นมิตรกับโลก ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก 96%
